קיצוב של נתחים קטנים הוא חלק חשוב במיומנות המקצועית של כל טבח. היא מאפשרת לנו להציג בצורה מרשימה נתחים מוכרים, להגיש מנות להגשה מרכזית ולהפוך חומרי גלם זולים יחסית למנות שמשאירות רושם עז על הסועדים. זו היתה המחשבה מאחורי סדרת הסרטונים הזו במסגרת האקדמיה הדיגיטלית של דנון, להנגיש לכם טכניקות קיצוב שימושיות במטבח. בחרנו להתחיל
סול סופלה הוא אחד המתכונים האייקונים של המטבח הצרפתי העילי. הסול מוגש בשלמותו ללא עור וללא האדרה המרכזית שלו וממולא במרכזו במוסלין של לנגוסטינים או של דג או פרי ים אחר. לאחר המילוי הדג מבושל בתבנית עם ציר דגים ויין לבן. הדובר סול נחשב לאחד הדגים היוקרתיים בעולם. הוא מיובא לארץ באופן סדיר יחסית אך
