תלמידי דנון מבשלים – דנון TV https://tv.danon.org.il אתר הברודקאסט של דנון בית הספר למצוינות קולינרית Tue, 05 Apr 2022 18:22:47 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.5 ארוחת סיום עם תומר טל https://tv.danon.org.il/?p=1715 https://tv.danon.org.il/?p=1715#respond Mon, 04 Apr 2022 11:53:59 +0000 https://tv.danon.org.il/?p=1715 https://tv.danon.org.il/?feed=rss2&p=1715 0 יוסי שטרית בסקוליארד https://tv.danon.org.il/?p=1494 Mon, 02 Nov 2020 15:06:48 +0000 https://tv.danon.org.il/?p=1494 השף יוסי שטרית מתארח בסקוליארד ומבשל עם תלמידי קורס הבישול ארוחה בנושא המטבח המקומי בפרשנות שלו. כחלק מתכנית הלימודים, מבשלים התלמידים ארוחות לקהל הרחב בסקוליארד, מסעדת בית הספר. הפעם התארח השף יוסי שטרית ויחד הם בישלו תפריט פרי יצירתו.

]]> משיקים את מסעדת הסטודנטים https://tv.danon.org.il/?p=1455 Thu, 22 Oct 2020 17:58:09 +0000 https://tv.danon.org.il/?p=1455 נועה רוזין מסקרת את השקת מסעדת הסטודנטים שלנו, הסקוליארד, ברשת 13. בערב הפתיחה בישלו תלמידי מגמת הבישול ארוחה בהשפעת המטבח ההודי – סלט תמנונים אורז תפוח ותבלינים, סלמון בלאסי פסיפלורה וספייריבס בתבלינים עם בצל כבוש. לקינוח הכינו התלמידים גרסה מתקדמת של כדורי סולת במילוי קרם פטיסייר – עם גולפי של מנגו

]]> תלמידי דנון מבשלים אנריקה אולברה https://tv.danon.org.il/?p=1394 Mon, 19 Oct 2020 13:48:06 +0000 https://tv.danon.org.il/?p=1394 תלמידי קורס בישול מבשלים ארוחה בהשראת השף פורץ הדרך ממקסיקו, אנריקה אולברה. המטבח המקסיקני הוא אחד המטבחים העשירים והאהובים בעולם, במסעדת בית הספר בנמל תל אביב. הארוחה התקיימה בסקול יארד במסגרת "By The Book", סדרת ארוחות בהשראת שפים מובילים וספרי בישול

]]> מסעדת התלמידים של דנון https://tv.danon.org.il/?p=1390 Mon, 19 Oct 2020 11:51:59 +0000 https://tv.danon.org.il/?p=1390 עמית אהרונסון וריטה גולדשטיין מסקרים את פתיחת מסעדת בית הספר בקמפוס הקולינרי של דנון בנמל תל אביב.

]]> תלמידי דנון מבשלים ברזייה https://tv.danon.org.il/?p=1187 Thu, 08 Oct 2020 10:45:00 +0000 https://tv.danon.org.il/?p=1187 תלמידי קורס בישול מבשלים ממטבחה של "אמא ברזייה" אחת השפיות המיתולוגיות של צרפת במסעדת בית הספר בנמל תל אביב. הארוחה התקיימה בסקול יארד במסגרת "By The Book", סדרת ארוחות בהשראת שפים מובילים וספרי בישול מן העולם. הפעם היה נושא הארוחה "אמא ברזייה" או לה מר ברזייה כפי שהיא כונתה בצרפת: עיצמו עיניים ותנו לנו יד, אנחנו נוסעים בזמן עד לליון שבין שתי מלחמות עולם. אנחנו פותחים את דלת העץ הכחולה והכבדה ונכנסים למסעדה של מאדאם ברזייה, האמא הגדולה הבישול הצרפתי. את ברזייה נמצא מאחורי הסירים בסינר לבן ולחיים ורודות ובוהקות, מתבלת עוף בפטריות כמהין או מעצבת בידיה הגדולות כופתאות דג. בסוף המאה ה-19, מתחוללת בעיר ליון מהפכה נשית. אחת אחרי השנייה עוזבות הטבחיות הוותיקות את מטבחי הטירות רחבי הידיים ויוצאות לדרך עצמאית, כובשות עוד נתח בעולם הגברי. את החירות והיצירה שלהן הן מבטאות במסעדות קטנות של ׳אמהות׳ ומגישות אוכל פשוט וטעים שנשען על חומרי גלם מקומיים ועל תשוקה ואהבה גדולה של האמהות הללו לאוכל ולאנשים. האמהות מעלות את המטבח של ליון על המפה והופכות אותה לבירה הקולינרית של צרפת, רבות מהן זוכות לשניים ושלושה כוכבים במדריך מישלן שמתחיל לצבור תאוצה. בתחילת שנות השלושים מעטר המדריך את ברזייה פעמיים בשלושה כוכבים עבור שתי מסעדותיה. לא תמצאו כאן ׳צילחותים׳ ופעלולים קולינריים, ליהפך. על השולחן יונח אוכל צרפתי-תקופתי טוב וכן, הישר מהלב, מלא בטחון עצמי, מנחם ומשביע. אוכל שהוא זכר ללטיפת ידן הבוטחת של אותן מאמות צרפתיות שעיצבו את המטבח המודרני.

עוד על הארוחה בבלוג של השף מאיר דנון, מנהל בית הספר

טקסט: נעמה פלד צילום ועריכה: דניה ויינר

]]>